piante da tartufo - Piante da tartufo certificate

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piante da tartufo


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Tuber melanosporum Vittadini 1831
Nomi volgari: Tartufo nero pregiato di Norcia e Spoleto
Ascocarpo: forma arrotondata o irregolare, lobata; dimensione da 2 a 10 cm, a volte oltre.  
Peridio: verrucoso, con verruche poligonali con 4 – 6 facce, solcate longitudinalmente e depresse all’apice. Rossastro, poi nero rossastro, infine nero brunastro.
Superficie ruvida al tatto, ma non spigolosa.
Gleba: bianca, poi grigio rossastra, infine nero fuligginosa con vaghi toni rossastri.
Vene sterili: bianche, sottili, ben delineate e ramificate, leggermente arrossanti all’aria.
Aschi: globosi, brevemente peduncolati, contenenti da 1 a 6 spore.
Dimensioni 90 – 140µm x 70 – 110 µm peduncolo escluso.
Spore: bruno scuro, opache, di forma lungamente ellissoidale (palla da rugby),
fittamente echinulate con aculei corti e rigidi, lunghi da 2,5 a 3 µm.
Le basi degli aculei si possono congiungere formando vallecole visibili al microscopio elettronico. Dimensioni: (20) 25 – 55µm x 35 µm esclusi gli aculei.
Caratteri organolettici: profumo intenso, di muschio, di nocciole, di terra; gusto intenso, tipico, leggermente piccante.
Ha un sapore gradevole ed aromatico.


 
Tartufo nero pregiato

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Tuber aestivum Vittad. 1831
Nomi volgari: Tartufo nero estivo, scorzone
Ascocarpo: forma arrotondata o irregolare.  
Peridio: verrucoso, con verruche piramidali, con 5 – 7 facce piuttosto larghe. Le verruche presentano spigoli vivi, e sono tipicamente striate in senso trasversale e depresse all’apice. Bruno nerastro a maturità.  
Gleba: bianca, poi giallastra, infine nocciola pallido o bruno chiaro.
Vene sterili: molto numerose e sottili, ben delineate e arborescenti, ramificate, bianche immutabili.
Aschi: globosi, brevemente peduncolati o sessili contenenti da 1 a 6 spore. Dimensioni 60 – 100µm x 55 – 80 µm peduncolo escluso.
Spore: a maturità giallastre, traslucide, ellissoidali o sub globose. Reticolate alveolare; gli alveoli sono piuttosto regolari, all’interno possono presentare creste interrotte. Dimensioni: (18) 25 – 45µm (50) x (15) 18 µm – 36 (40) µm escluse le pareti dei reticoli.
Caratteri organolettici: profumo intenso fungino, di terra, di barba di mais, di nocciole fresche, sapore gradevole di fungo.





Tartufo scorzone
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